SHS Training: Sequence of Services dalam Standar Hospitality
Dalam dunia hospitality, pelayanan bukan sekadar menyajikan makanan dan minuman, melainkan menghadirkan pengalaman menyeluruh yang ramah, profesional, dan meninggalkan kesan mendalam. Surabaya Hotel School (SHS) menekankan standar internasional melalui Sequence of Services yang wajib dipahami setiap peserta didik.
Berikut urutan layanan yang dipelajari di SHS:
1. Greet the guest – Menyapa tamu dengan ramah.
2. Escort the guest – Mengantar tamu ke meja yang disiapkan.
3. Unfold the napkin – Membuka dan meletakkan napkin di pangkuan tamu.
4. Pouring ice water – Menuangkan air es ke gelas.
5. Serving the bread (unclockwise) – Menyajikan roti dengan arah berlawanan jarum jam.
6. Present the menu – Menyerahkan buku menu.
7. Take the order – Menerima pesanan.
8. Repeat the order – Mengulangi pesanan untuk memastikan ketepatan.
9. Serve the beverage – Menyajikan minuman yang dipesan.
10. Adjustment cutleries if needed (unclockwise) – Menyesuaikan peralatan makan bila perlu.
11. Serve the appetizer – Menyajikan hidangan pembuka.
12. Clear up the appetizer – Mengangkat piring appetizer.
13. Serve the soup – Menyajikan sup.
14. Clear up the soup – Mengangkat piring sup.
15. Serve the main course – Menyajikan hidangan utama.
16. Clear up the main course – Membersihkan piring utama sekaligus bread & butter plate serta butter dish.
17. Adjustment cutleries (unclockwise) + crumbing down – Menyesuaikan peralatan makan dan membersihkan remah di meja dengan service napkin.
18. Serve the dessert – Menyajikan hidangan penutup.
19. Clear up the dessert – Membersihkan piring dessert.
20. Offering coffee/tea – Menawarkan kopi atau teh setelah dessert.
21. Present the bill – Memberikan tagihan.
22. Experience (Farewell Guest) – Mengucapkan terima kasih, mengantar tamu keluar dengan ramah, dan memastikan mereka senang untuk datang kembali.
Dengan pelatihan ini, siswa SHS tidak hanya menguasai keterampilan teknis pelayanan meja, tetapi juga belajar memberi kesan mendalam melalui sikap ramah, ketelitian, dan etika kerja. Sequence of Services menjadi pondasi utama agar setiap tamu mendapatkan pengalaman terbaik, sekaligus membekali peserta didik untuk siap bekerja di industri hospitality tingkat nasional maupun internasional.
